Chefkok Joris Bijdendijk over hoenders, kokkels en de Lowfood-beweging

Lekker eten heb je overal, ook in Nederland. Waarom zou je naar het buitenland gaan als je het hier al hebt? Waarom al onze kokkels exporteren en uit Italië vongole importeren? Met zijn Lowfood-beweging en met restaurants als Rijks laat Joris Bijdendijk ons zien, en proeven, wat er allemaal aan lekkers en moois dichtbij te halen is. Ik interviewde hem voor aflevering 8, ‘Het Z-woord’, van mijn podcast ‘Nattigheid’. Die ging over de oprukkende verzilting, waardoor er – noodgedwongen – meer ruimte komt voor zilte groenten als zeekraal, oesterblad en zeeaster. Wat kan een chefkok daarmee?

Wil je weten hoe de keuken van Rijks eruitziet? Ga naar de fotoreportage hieronder.