(Het Z-woord, afl. 8, 27 sept. 2022)
Joris Bijdendijk is chefkok bij het sterrenrestaurant Rijks, van het Rijksmuseum. Met zijn kookkunst en met zijn Lowfood-beweging in samenwerking met koks, beleidsmakers en wetenschappers is hij voorvechter van goed voedsel van eigen bodem – bijvoorbeeld zilte groenten als zeekraal, zeeaster, oesterblad en lamsoren.